MB橄欖油產地
加塔山脈（Sierra de Gata）是西班牙埃斯特雷馬杜拉自治區（Extremadura）卡塞雷斯省（Cáceres）西北部的一個山區及同名行政區，毗鄰葡萄牙邊境，以壯麗的自然景觀、歷史村莊和獨特文化聞名。
橄欖的自然風土
西班牙擁有超過 250 種橄欖品種，其中曼薩尼亞・卡塞雷尼亞（Manzanilla Cacereña）產量極少，是鮮為人知的珍寶。此品種僅生長於埃斯特雷馬杜拉（Extremadura）山區，歷經數百年演化，完美適應板岩土壤、乾燥夏季與顯著日夜溫差，孕育出香氣層次豐富的特級初榨橄欖油。橄欖的採收
我們僅在清晨氣溫最涼爽的時段進行採收。此時的橄欖果實正處於新鮮度、香氣濃郁度及營養價值的巔峰狀態。 每日採收時間刻意控制在五小時內，確保每一顆橄欖都能以最新鮮的狀態送達製油廠。採收後的橄欖於20分鐘內完成冷壓萃取。 全程僅採用物理機械方式榨油，以保留其天然鮮度、純淨風味及珍貴的天然抗氧化成分。
如何判斷特級初榨橄欖油的品質？
一瓶優質的特級初榨橄欖油，品質從來不是由單一數值決定。從橄欖品種、栽培環境、採收時機，到採收後的處理速度、萃取方式，以及最終的理化與感官分析，每一個環節都會影響橄欖油最後呈現的香氣、風味與穩定性。真正值得品味的橄欖油，是土地、果實與製作工藝共同留下的風味印記。
6 個判斷特級初榨橄欖油品質的重要指標
01｜低酸度
酸度是檢視橄欖果實健康狀況與製程嚴謹度的首要指標。極低的游離酸度，象徵著果實在最完美的狀態下被摘採，並以最快速度完成冷壓萃取，成功阻絕了氧化的耗損。然而，酸度終究是衡量品質的客觀理化數據，它為一瓶頂級初榨橄欖油奠定了純淨的基石，卻無法直接等同於品飲時的豐富層次；真正的風味全貌，仍需透過舌尖與嗅覺來細細探索。
02｜豐富的多酚
多酚是橄欖中極為珍貴的天然抗氧化劑，更是賦予油品獨特個性的靈魂成分。它不僅能大幅提升橄欖油的品質穩定度，更是造就那抹迷人微苦與入喉後辛辣感的關鍵來源。一瓶富含多酚的特級初榨橄欖油，往往擁有更為立體且鮮明的風味層次；在品飲過程中，由多酚交織而成的「苦味」與「辛辣感」，正是頂級橄欖油充滿生命力與高品質的最佳印記。
03｜冷萃取
冷萃取（Cold Extraction）是鎖住橄欖天然風味與精華的核心製程。透過嚴格控溫的物理機械萃取，能最大程度地保留果實中脆弱的芳香分子與珍貴營養素。萃取過程中的溫度與工法，不僅決定了天然抗氧化物的留存率，更是勾勒出頂級橄欖油細緻口感與迷人香氣的絕對關鍵。
04｜適當的採收時機
橄欖的成熟度直接主導了橄欖油的最終風味。提早採收能賦予油品鮮明的植物香氣，而隨著果實熟成，出油率與風味層次也會隨之轉變。因此，最理想的採收時機並非一味求早，而是精準拿捏風味、品質與產量間的完美平衡。此外，採摘後的「時間」更是品質的延伸——以最快速度將果實送達榨油廠進行萃取，能大幅降低氧化與劣化的風險，完整保留橄欖最純粹的天然香氣與精華。
05｜快速轉變
橄欖果實一旦離開樹枝，便會開始自然發酵與氧化。因此，為了避免產生異味或導致酸度升高，採收後的處理速度至關重要。從採摘到送達製油廠榨取的時間越短（通常控制在數小時內），越能完美封存橄欖新鮮的植物香氣，並確保珍貴多酚與天然營養物質的完整保留，這是造就特級初榨橄欖油頂級風味不可或缺的關鍵步驟。
06｜定期品質分析
一瓶頂級的特級初榨橄欖油，不僅需要仰賴敏銳的感官品鑑，更必須通過嚴格的理化科學分析。透過定期檢測酸度、多酚含量與氧化穩定性等關鍵指標，能精準確認油品是否完美符合特級初榨的嚴苛標準。然而，檢測數據終究只是品質的客觀背書；真正的卓越，源自於從土地、果實到榨油工藝每一個環節的極致把關與堅持。品質從來不僅止於冰冷的數字，而是所有心血結晶交織而成的風味藝術。
從橄欖到瓶裝-橄欖油的加工製成
Casa Montero y Bianchi 從採收到裝瓶，
始終以保存橄欖果實的完整性為核心。
橄欖於最佳成熟度採收後，快速送往榨油廠，以低溫機械方式萃取，保留天然香氣並降低氧化。每批油品皆經理化與感官分析，檢測酸度、多酚等指標。
對品牌而言，數據只是品質的一部分；真正重要的，是入口時的風味，以及橄欖油是否真實呈現土地與果實的特色。
什麼是橄欖油中的多酚？
多酚（Polyphenols）是天然存在於橄欖中的抗氧化成分，除了
有助於油品穩定性，也影響特級初榨橄欖油的苦味、辛辣感與風味層次。
新鮮且萃取良好的橄欖油，通常能呈現鮮明的
植物果香、適度苦味，以及喉嚨後段的辛辣感。
如何保留橄欖油中的多酚？
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避免高溫
高溫會加速橄欖油品質劣化，因此建議選擇冷萃取的橄欖油，並避免長時間存放於高溫環境。
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避免光線
光線會影響橄欖油的品質，因此建議使用深色或不透光容器保存。
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減少接觸氧氣
每次使用完畢後，都應確實旋緊瓶蓋，避免油品長時間與空氣接觸。
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把握最佳品飲時間
採收後 18～24 個月內食用，以維持較佳品質。
在 Casa Montero y Bianchi，每一次採收都是對大自然最深切的敬意。
我們嚴格把關每一道工序，只為完美封存果實初摘時的純淨與完整，直到它化作瓶中那抹珍貴的金黃。
這是一趟永不停歇的尋味之旅。我們滿懷熱忱，
期待在未來遇見更多懂得品味生活的人，與我們一同延續這段關於土地、果實與極致工藝的美好篇章。